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  • Sabias que, la cocina mexicana, viene de tiempo antiguo y sus raíces ancestrales son la esencia de la cocina de hoy.
  • La generosa biodiversidad del territorio mexicano ha generado gran variedad de sabores y sin fin de preparaciones.
  • El maiz, chile y frijol, son sus principales componentes.
  • Los pueblos primigenios de mesoamerica domesticaron el maíz hace alrededor de 8,000 años.
  • Los indígenas han concebido a la masa de maíz como origen y fin de los humanos.
  • La nixtamalización es una técnica milenaria de cocción, que hace digerible y potencia los elementos nutritivos del cereal.
  • Con nixtamal se hace la masa con la que se preparan las tortillas, tamales, atole, pozole.
  • La milpa sigue siendo hasta hoy un modelo de producción agrícola autosustentable
  • El maíz, chile y frijol es una ¨trilogía cultivada en la milpa¨ que es una parcela trabajada en forma colectiva.
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