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  • La cocina mexicana vine de tiempo antiguo, sus raíces ancestrales son la esencia de la cocina hoy que no se entiende sin sus principales ingredientes maíz, frijol y chile.
  • La generosa biodiversidad ha generado esta cocina de variados sabores y un sin fin de preparaciones. El oficio de cocinar es pura cultura, es explicar la identidad de un pueblo.
  • Los pueblos primigenios de Mesoámerica domesticaron el maíz hace alrededor de 8000 años y con la agricultura dieron origen a las grandes civilizaciones del suelo mexicano.
  • La cocina tradicional mexicana y los rasgos populares que la distinguen son parte de un completo sistema cultural, expresado a través de rituales, religiosidad y de vida comunitaria.
  • Las costumbres culinarias se pasan de generación en generación indisolublemente a los hábitos cotidianos, esas enseñanzas son componentes esenciales de ceremonias y ritos que aseguran cohesión comunitaria.
  • Los indígenas han concebido siempre a la masa de maíz como origen y fin de los humanos .
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