Tejuino

Tejuino

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  • Hola señor, buenas tardes
  • Muy bien gracias y ustdes ¿cómo le va?
  • Muy bien gracias.
  • Hola señorita, buenas tardes. ¿Cómo le va?
  • Bueno.... quiero aprender más sobre como hacen el tejuino.
  • Algo así habia oido y por esa misma razon vine aqui.
  • ¿a qué se debe su visita?
  • Bueno, el tejuino está hecho a base de la fermentación de la masa de maíz y cómo ves aqui hay mucho maíz.
  • Muchas gracias señor.
  • Si, aqui es donde cortar el maiz para despues llevarlo a una empresa que se encarga de sacar los granos de maíz.
  • Así es, esa empresa al terminar ese proceso manda esos granos en costales a las tortillerias.
  • No hay de que, empecemos. Aqui es el primer paso de todo. ¿Sabes lo que hacen aqui?
  • Muy bien, te daré un pequeño resumen de como se hace el tejuino.
  • Y de ahi es donde surge la masa
  • ¿Qué es la feremnetación?
  • Efectivamente.La persona que hará el tejuino llega ahi y compra la masa y hace el proceso de fermentación.
  • Consiste en hervir el maíz en agua con cal hasta que se desprende la cascarilla, luego se lava para eliminar el exceso de cal, se remoja y se muele.
  • Wow
  • Se escucha un proceso largo.
  • Suele ser un proceso largo. Despues de ese proceso, se pone en otro barril y se sube al carrito.
  • De ahi, se pone el piloncillo, la masa ya fermentada y agua en un barril para asi, mezclar y que quede esa consistencia liquida.
  • Despues de ahi ¿es donde lo venden?
  • Asi es, en muchos lados lo venden con nieve de limón, sal y chile tajín.
  • Sigueme.
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