Geografia

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Ahora vamos a cortar la cuajada en pequeños bloques.
Aproximadamente 10 cm. por lado
¿De que tamaño?
El moldeado se realiza en moldes de acero inoxidable o de madera, con una tela.
A esto se le conoce como Texturizar o Chedarizado.
Después vamos a colocar los bloques en en una cubeta.
Se dejan ahí entre 12 y 24 horas, hasta que el suero exudado alcance entre 50 y 60 grados Dornic.
¿Por cuanto tiempo?
Usando una revolvedora vamos a desmenuzarlo y agregarle entre 1.5 a 2 porciento de sal con base a su peso. La cuajada se pone después en una cubeta para llevarla al molino.
sal
Poco a poco vamos a agregar la cuajada al molino para reducir de tamaño las partículas.
Después oprimiendo con la mano se compacta bien en el molde y se cubre con la manta.
Con la cuajada ya molida se forma una bola y se introduce en el molde.
Las piezas moldeadas se colocan en tarimas separadas con una tabla de madera.
Para el prensado nosotros usamos una prensa mecánica.
Después se ejerce presión y así se dejan de 9 a 21 horas.

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