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- ANTECEDENTES HISTORICOS BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
- La historia de la bioquímica de los alimentos se remonta a la antigüedad, donde las primeras civilizaciones desarrollaron varias técnicas para la conservación y preparación de alimentos
- Tiempos Antiguos...
- 10000 BCE
- 12000 BCE
- Los productos fermentados como la cerveza y el vino fueron significativos en la antigua Mesopotamia, donde las comunidades confiaban en estos métodos para mantener el suministro de alimentos y apoyar las estructuras sociales.
- Técnicas como el secado al sol, la fermentación y la salazón se emplearon ampliamente.
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- Estas innovaciones reflejaron la creciente comprensión de los microorganismos y su impacto en el deterioro de los alimentos, sentando las bases para futuros avances.
- En Egipto, el secado de granos y su almacenamiento en silos marcaron algunos de los primeros casos documentados de conservación de alimentos.
- Siglo XVIII
- Edad Media...
- Las técnicas como el curtido y la introducción de soluciones de vinagre y salmuera ayudó a combatir el deterioro.
- En el siglo 18 marcó la transición de las prácticas alquímicas místicas a los comienzos de la química moderna, que sentó las bases para los avances en la bioquímica alimentaria
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- Siglo XIX
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- A finales del siglo 19, el papel de las enzimas en el procesamiento de alimentos se estaba volviendo más claro. Las enzimas, que son catalizadores naturales que facilitan las reacciones químicas en los sistemas biológicos, se están utilizando para mejorar la calidad y la conservación de los productos alimenticios.
- Era común que las personas consumieran leche que contenía formaldehído, carne conservada con ácido salicílico y bórax, y “café” hecho de huesos molidos y plomo carbonizado
- Siglo XX
- Vitaminas :D
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- Desde la década de 1910 hasta la década de 1950, se caracterizaron por el descubrimiento de vitaminas, que fueron reconocidas por sus roles esenciales en la salud humana.
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