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que aporta la ciencia a la cocina?
טקסט Storyboard
- שקופית: 1
- ¿Qué aporta la ciencia a la cocina?
- שקופית: 2
- Para introducirnos en este tema hablemos un poco sobre la gastronomia molecular.
- La gastronomia molecular investiga las transformaciones químicas y físicas durante la preparación de alimentos.
- שקופית: 3
- Ahora veamos las propiedades mas importantes de algunos de los nutrientes alimentarios: proteínas, hidratos de carbono y lípidos.
- שקופית: 4
- Las proteínas poseen solubilidad y poseen una estructura que les ayuda a interactuar con el agua y formar soluciones coloidales.
- Esto explica porque existe una mayor concentración de proteínas en alimentos sólidos que en líquidos
- La orientación de los aminoácidos (polares hacia afuera, no polares hacia adentro) minimiza la energía libre y las estabiliza.
- שקופית: 5
- Hidratos de carbono
- Como mi clon lo explica, Los hidratos de carbono, o glúcidos, son los nutrientes más consumidos por los seres humanos y los más abundantes en la naturaleza. Existen los monosacáridos, que son los que endulzan nuestros alimentos, se encuentran en las frutas.
- שקופית: 6
- ¿Y qué son los lípidos?
- Son los aceites, grasas trans y colesterol
- Bien dicho! Aunque grasas y aceites son similares, a temperatura ambiente los aceites fluyen por tener cadenas moleculares más desordenadas (enlaces dobles), mientras que las grasas se empaquetan mejor (enlaces simples) y quedan sólidas. Esto impacta la textura de los alimentos.
- שקופית: 7
- Ya hemos presentado algunas de las propiedades de las biomoléculas presentes en los alimentos.
- Pero una cosa que es importante mencionar es que los alimentos no son una sumatoria de componentes, son materiales de diversa complejidad.
- שקופית: 8
- Ahora veamos de una forma mas divertida el como las propiedades y componentes son importantes en la alimentación.
- שקופית: 9
- Hola soy superegg.yo tengo un gran aporte nutricional y capacidad espumante.
- Una de mis tareas con fruti-ciudad es que ayudo a sus habitantes con mi poder coagulante.
- שקופית: 10
- Hola yo soy Capitán Alita en mi se encuentran las proteínas y grasas.
- Yo con mis poderes aporto a las personas colágeno y mioglobina.
- שקופית: 11
- Hola mi nombre es BolilloMan, en mi se encuentran las harinas y el gluten.
- Mis poderes hacen posible la fermentación, también activo las amilasas que dan resultado a la maltosa y glucosa.
- שקופית: 12
- Nosotros somos los hermanos vegetales y tenemos el poder de aportar colores y texturas a los alimentos
- שקופית: 13
- Mi nombre es SuperViscoso y en mi se encuentran las grasas y aceites.
- Yo aporto lo crocante a los alimentos y también sirvo como disolvente.
- שקופית: 14
- Juntos somos los héroes de fruticiudad y mantenemos a los ciudadanos a salvo y ayudamos en lo que podemos.
- שקופית: 15
- Bueno alumnos que les parecieron estos increíbles héroes alimenticios?
- שקופית: 16
- Ay así es mas fácil y divertido aprender
- Si, yo aprendí que los vegetales aportan textura a los platillos
- Estoy de acuerdo, mi favorito fue SuperVIscoso porque me encanta la comida crocante
- שקופית: 17
- Que bien que les haya gustado y aprendieran sobre las propiedades de los alimentos
- שקופית: 18
- Si, aprendimos mucho creo que esta ha sido la mejor clase que hemos tenido
- Absolutamente esta fue la mejor clase, fue divertido conocer a los héroes alimenticios
- שקופית: 19
- Excelente, bueno al parecer como les gusto mucho esta dinámica de clase voy a tratar de que sea así mas seguido
- Muy bien alumnos la clase termino ya podemos ir saliendo
- שקופית: 20
- Eso fue todo por la clase de hoy, espero que hayan aprendido mucho y nos vemos en la próxima.
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