Teoria de Producción y Costos - Victoria Camacaro
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- Hola, mi nombre es Victoria, soy CEO de Multilacteos C.A y hoy hablaremos sobre el Proceso de Producción y Costos de Producción de nuestro Yogurt más vendido.
- ¿Cuales son los pasos para la producción de nuestro Yogut de Fresa? En primer lugar, la adquisición de materia prima, seguida de la Estandarización.
- El primer paso se basa en la selección y evaluación de la materia prima a transformar. En este caso, leche fresca de calidad (sin antibióticos o mastitis)
- La Estandarización es un proceso, con la utilización de la descremadora, este se encraga de normalizar la grasa.
- La Pasteurización por su parte, permite una mezcla libre de bacterias patógenas, ayuda a disolver y combinar ingredientes, mejora el sabor y calidad de almacenamiento y permite la uniformidad.
- La Homogeneización es un proceso para la obtención de estabilidad, consistencia y cuerpo por medio de un sistema de presión para así evitar que la grasa se separe.
- Los siguientes pasos serian la Homogeneización y Pasteurización.
- El Enfriamiento, su propósito es que el producto tenga la temperatura adecuada al añadirle el cultivo.
- La Incubación se realiza entre 4-6hrs a unos grados de calor para que el yogurt alcance su ph adecuado.
- La Enoculación trata de la adición del fermento lácteo.
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- Luego tenemos el proceso de Enfriamiento, Enoculación e Incubación.
- El Batido complementa al Enfrimaiento, se logra utilizando una mezcladora industrial. Al terminar la incubación, agregamos los saborizandtes, frutas, mermeladas, azucar, colorantes y conservantes.
- Por otro lado, tenemos el Batido, Empaquetado y Almacenamiento.
- Almacenamiento, consiste en colocar el yogurt en cámaras frigoríficas a 5°C hasta su uso ocomercialización.
- El Empaquetado, este consiste en colocarlo e los recipientes donde será distribuido.
- Para esto utilizamos el método de Costeo Total, donde el costo de una unidad del producto terminado se obtiene de la sumatoria de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación.
- Viene dado por aquellos costos que aplicamos para poder transformar los materiales directos en productos terminados.
- Finalmente, el Costo de Producción.
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