Unknown Story
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- ¡Buenos días alumnos!
- ¡Buenos días, profesora!
- Bien chicos, en mi mano izquierda tengo un delicioso plátano y en la derecha un rico keke
- Quiero que observen estos alimentos ¿Saben porque tiene un color pardo o dorado?
- Puede ser, pero esto se debe al pardeamiento enzimático
- Profesora ¿Qué es el pardeamiento enzimático?
- Pues el plátano es una fruta que ya esta madura y el keke lo han dorado en el horno
- Hoy en clase de la profesora Claudia, se va a explicar sobre un tema muy interesante.
- Bueno, es una reacción de oxidación que interviene como sustrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas
- Asimismo, es la transformación enzimática de compuestos fenólicos en polímeros coloreados, que son frecuentemente pardos o negros
- ¡Que interesante!
- También tenemos al pardeamiento no enzimático, el cual es un conjunto de reacciones muy complejas que conducen a la formación de pigmentos pardos y negros, y a modificaciones favorables o no del olor y sabor
- ¿Profesora y cuales pueden ser?
- Buenos chicos, esto fue todo por la clase de hoy, nos vemos mañana a seguir aprendiendo muchos temas interesante de composición de lo alimentos
- Que interesante clase profesora
- Bueno, tenemos por ejemplo a la reacción de Maillard y la reacción de caramelización
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