ESTACIÓN DE TRABAJO
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- Hola, soy un chef y ahora conoceras nuestra estación de trabajo
- La conforman: Freidora, hornillas, horno , parrillas, refrigerados, mandolina, procesador de alimentos, etc.
- En cocina dependiendo el restaurante y cantidad de comensales puede ser desde un chef hasta los que se requieran, existen seis puestos para cada área de la cocina.
- Son cinco zonas de trabajo para evitar conflictos, mantener el orden y sacar los platillos de una forma organizada evitando accidentes:1. Zona de limpieza2. Zona de preparación3. Zona de cocción4. Zona de alimentos5. Zona sin alimentos.
- Pero, en cualquier caso, hay tres aspectos principales que se deben considerar en cualquier mesa de trabajo eficiente, y es tener todo lo que se vaya a necesitar a mano, tener la tabla de cortar siempre preparada para preparar el siguiente ingrediente y limpiar sobre la marcha.
- La configuración de una estación de preparación de ingredientes general, en el centro está colocada la tabla de cortar, a su derecha un trapo para los utensilios, un cuchillo de chef, una puntilla y un pelador, a su izquierda una pequeña Gastronorm que hará las veces de contenedor de basura, y un paño para limpiar, y en la parte superior una bandeja con los ingredientes para preparar y otra bandeja para los ingredientes ya preparados.
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